米夏Mo says to [NSFW]卡多就是正義

醣類 醣類約占乾物的一半比例，其中的蔗糖被認為與咖啡的風味有關聯，蔗糖含量愈高，咖啡愈好喝，這可從阿拉比卡風味遠優於羅布斯塔得到印證 (阿拉比卡的蔗糖量約是羅布斯塔的兩倍)。咖啡的糖份主要以蔗糖形式儲存，咖啡果子成熟後，蔗糖濃度最高。研究發現有缺陷的咖啡豆或半生不熟豆，其蔗糖含量也低。 當豆子處在水深火熱之中，體內的蔗糖正參與焦糖化反應。蔗糖脫水，釋放水氣與二氧化碳，釋放上百種芳香物質，包含奶油糖的香味 (二乙醯，Diacatyl)，焦糖香味。焦糖約占咖啡熟豆重量的17 %，味道苦中帶甘，是咖啡重要的滋味。

at Mon, Feb 12, 2018 7:37 PM